Queso de vaca curado durante 5/6 meses en secaderos especiales. De aspecto seco y pasta dura, este sabroso queso "parmesano" gallego es utilizado para consumir rallado o gratinado sobre carnes o pastas.
(PEDIDO MÍNIMO caja de 6 Uds.) Precio reflejado por Ud. (Piezas de 0,60 kgrs. aprox.).
La Comarca de Arzúa ha sido desde siempre la zona de mayor y mejor producción lechera de Galicia y su queso, uno de los productos más reconocidos por su exquisito sabor y su gran calidad. Un producto sano, equilibrado y natural. La situación geográfica, unida a su clima especial, la hacen idónea para la cría de ganado y vacuno y la excelencia de sus pastos deriva en una producción de leche de primerísima calidad. EL QUESO ARZUA – ULLOA CON D.O.P., Es un queso elaborado a partir de leche de vaca cruda o pasteurizada que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte y lavado de la cuajada, moldeado, prensado, salado y maduración, adquiere las siguientes características, según el tipo de queso. Su período de maduración es de cinco/seis meses, como mínimo. Su forma es cilíndrica. Con corteza no diferenciada, de color amarillo muy intenso, brillante y de aspecto graso, a la que se puede recubrir de una emulsión antimoho, transparente e incolora. La pasta es amarilla intensa, más pálida en el centro, muy compacta, pudiendo presentar escasos ojos. Su aroma es muy intenso, de tipo lácteo, resaltando un fuerte olor a mantequilla ligeramente rancia. La sensación olorosa es penetrante y de picor. El sabor es salado, de baja acidez y amargor medio a bajo. Recuerda a la mantequilla predominantemente, con ligeras notas a vainilla y frutos secos, pudiendo fluctuar entre el centro y la corteza. Sobresale una sensación de picor. El regusto es amargo, a mantequilla y a vainilla. La textura es dura, de corte difícil, pudiendo presentar fracturas, principalmente hacia los bordes, que estarán más secos. Al tacto es homogénea y muy compacta. En su composición presenta un grado elevado de grasa y una humedad muy baja. Método de Obtención : Para la elaboración de estos quesos se emplea leche natural y entera, procedente de vacas de las razas rubia gallega y frisona pertenecientes a explotaciones saneadas inscritas en los registros de la denominación de origen. No contendrá calostros, ni conservantes, y en general, deberá cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente. Esta leche, que no podrá ser sometida a ningún proceso de estandarización, se conservará convenientemente para evitar el desarrollo de microorganismos, de manera que la temperatura de conservación no supere los 4ºC. Para la elaboración del queso se realizarán los siguientes procesos: Coagulación: Se realizará con cuajo animal o con otros enzimas coagulantes autorizados en el Manual de Calidad, a una temperatura de 30 a 35 ºC, durante un tiempo, variable en función de las condiciones de la leche y del cuajo, de 30 a 75 minutos. Corte y lavado de la cuajada: El corte se realizará de manera que la granulometría de la cuajada sea del tamaño de un grano de maíz (5-10 mm de diámetro). Posteriormente se realizará el lavado con agua potable, para bajar la acidez de la cuajada hasta niveles adecuados. Moldeado: Se realizará en moldes de formas y dimensiones adecuadas para conseguir las características propias del producto certificado. Prensado: El tiempo empleado variará en función de la presión que se le aplique y del tamaño de las piezas. Salado: se realizará en la cuba sobre la cuajada y/o introduciendo los quesos en salmuera. Ésta se mantendrá refrigerada y en condiciones microbiológicas adecuadas. Los quesos no permanecerán en ella más de 24 horas. Maduración: Se realizará en instalaciones o locales adecuados, en los que habrá una humedad relativa comprendida entre el 75 y el 90 por ciento y una temperatura inferior a los 15º centígrados. El periodo mínimo de maduración será de seis días contados a partir de la finalización del prensado, o del salado si este se realiza en salmuera. Para el caso de los quesos curados, el periodo de mínimo de maduración será de cinco/seis meses. La empresa posee unas modernas instalaciones con 3 túneles homologados por la C.E.E. para el almacenaje de productos lácteos que la propia empresa produce.
Su cesta está vacía.
