Nécoras de la Ría de Vigo.


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Nécoras de la Ría de Vigo.

N.º de producto: 188

La nécora es un crustáceo decapado marino, muy apreciado por su exquisita carne, sabrosa y delicada.

Normalmente, el caparazón mide 5 cm de longitud y 7 cm de anchura, aunque puede alcanzar una longitud máxima de 10 cm y una anchura de 9 cm. Los machos son de mayor tamaño que las hembras.

Las capturas suelen bajar en las épocas de aguas frías ya que la nécora se mete debajo de la arena para coger temperatura y de esta manera no come, lo cual no entra en la nasa.

El consumo suele ser mayor en la época navideña.

Este crustáceo se suele consumir cocido, preferentemente en agua del mar a la que se añade una hoja de laurel. Se la tiene en ebullición durante un corto periodo de tiempo, se la saca y se deja enfriar. El color pardo del caparazón se transforma en rojo vivo.

Son muy apreciadas porque su carne es de muy buena calidad. La carne de la nécora se puede añadir a sopas de pescado o a salsas a las que aporta su exquisito aroma.

También se puede servir como aperitivo.

Diferencias: En los mercados se suelen encontrar nécoras de muchas procedencias: Francia, Irlanda, Inglaterra... y por eso les mostramos unos trucos para diferenciarlas:

1.- La nécora gallega está vedada, normalmente de Enero a Junio, con lo cual si hay nécora en eses meses en el mercado no será gallega. Aunque la veda puede comenzar en Diciembre.

2.- La cáscara: si pasamos un de do por encima de una nécora gallega notaremos una sensación suave y velluda, similar a cuando cogemos un melocotón. Las de fuera de Galicia son de cáscara lisa y no tienen ese vello.

3.- El color de las nécoras gallegas crudas es de un gris pardo, mientras las foráneas son más pálidas.

4.- El color, una vez cocidas, en las gallegas es de un color rojizo más vivo y más oscuro que las foráneas, que son más pálidas y claras.

Cocción: Llenar un recipiente con abundante agua y sal (por cada litro de agua serán aprox. 70 gr. de sal). Se pueden poner unas hojas de laurel, esos es a gusto, aunque le quedan muy bien.

Si están vivas: poner el agua con fuego fuerte y echar las nécoras.

Si están muertas: se echan cuando el agua empieza a hervir.

Los tiempos de cocción son: para nécoras pequeñas de hasta 125 gr./nécora, son 4 minutos desde que empieza a hervir el agua. Para nécoras grandes son 6 minutos desde que empieza a hervir el agua.

Características:

Nécora (Portunus puber)
Energía (Kcal) 129.90
Proteínas (g)) 19.50
Lípidos (g) 5.10
Grasa saturada (g) 0.69
Grasa monoinsaturada (g) 1.13
Grasa poliinsaturada (g) 2.18
Colesterol (mg) 100.00
Hidratos de carbono (g) trazas 0.00
(por 100 g de porción comestible)
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